關於焗栈美食坊

「焗烤」這兩個字的菜，想點來品嚐，可是上桌後不是不夠香濃，就是餡料不夠豐富。其實焗烤製作方法也是很講究的。

「焗」這個字早起將食物包起來，放入炒熱的鹽中加熱至熟，而經過時代的變遷「焗烤」已經變成泛指將食材先行處理至熟，再添加醬料或起司烤至表面焦黃的料理法。現代「焗」是利用介質加熱食材的料理方式，而不同介質因本身特性差異，能夠賦予食材不同的風味及口感豐富。

而焗烤大致分為三大程序：基本醬料製作、食材處理、烘烤。因此只要掌握好這三大程序結合在一起就可以烤出香濃好吃的料理了。
 美味香濃焗烤的靈魂－牽扯不斷的起司絲，恰到好處金黃微焦的表皮散發誘人的氣息，這一切都要歸功於焗烤料理的靈魂『起司』。早在四千年前號稱「白肉」的起司就已經出現在人們的餐桌上。
 焗烤除了表皮的酥脆香濃起司外，最重要的還有裡面的豐富餡料，不過因為為了添加底醬一起烤，必須將這些餡料裝在有深度的烤盤中，讓這些食材層層相疊，都是經過費工時製作，產生一道美食。而常見食材的處理方法大致上有炸、炒、煎、汆燙等方式。煎、炸同樣有將食材的鮮味包裹起來的功效，不過通常會利用奶油來作為油脂的來源，因此煎完後的食材會散發一股奶油香味，再與焗烤的起司的牛奶香搭配在一起，濃郁無比相得益彰，通常用在不需要加熱過久但體積稍大的食材，比如明蝦、肉排。炸經過迅速的油炸的程序可以將食材的鮮味包裹起來，更會增添一股炸物獨特的香氣，通常用於一些體積較大不容易短時間煮熟且鮮味重的食材，例如螃蟹，先經過油炸可以快速熟透，且會飄散著令人垂涎的香味，再搭配上起司一起烤，真的是絕配料理。
 工欲善其事，必先利其器，相信大家都知道這個亙古不變的道理，同樣運用於料理一樣行得通，因此想要烤出一到完美香濃的焗烤料理，有些器材與道具是不可免的，使用良好的器材可以讓料理過程更順利，而選擇適當的餐具則能使料理更安全。適合焗烤的餐具，不是所有的餐具、餐盤都可以放如烤箱烘烤，因為焗烤時烤箱的溫度動150℃以上，且烤了十幾分鐘，沒有耐熱功能的餐盤可能就很容易在過程中破裂，因此最好選擇焗烤專用的烤盤或是耐高溫鍋具，這類的餐具可以長時間高溫料理，可以放心放入烤箱中。

烤箱是十分方便的烹飪工具，因應不同的料理需求，也發展出各具功能特色的烤箱。但是其實焗烤料理放入烤箱只是加工過程，食材與醬汁幾乎已經是全熟的狀態，加熱也只是將表面的那層起司烤香罷了，因此只要擁有可以調節溫度且有上火的家用烤箱，就能簡單作焗烤了。